Potrawy z masy mielonej

Na potrawy z mięsnej masy mielonej przeznacza się następujące elementy: łopatkę, mięso z karku, biodrówkę oraz odrzynki, najczęściej wieprzowe, wołowe i cielęce, niekiedy baranie. Podstawowym składnikiem masy mielonej jest każdy rodzaj mięsa. Najlepszy rodzaj mięsa otrzymujemy z mięsa wieprzowego chudego i tłustego w stosunku 2: 1, jeżeli sporządzimy masę tylko z mięsa chudego, będzie ona zbita i sucha, natomiast masa z mięsa tłustego daje duże ubytki podczas obróbki termicznej. Kolejnym składnikiem dodawanym do masy w celu spulchnienia, jest białe czerstwe pieczywo, ugotowane ziemniaki lub kasze. Składniki spulchniające oddzielają cząsteczki mięsa, zapobiegają tym samym zbijaniu się ich na skutek ścięcia białek. Składniki spulchniające powinny stanowić 1/5 masy mięsa. Składnikiem spulchniającym jest też woda oraz powietrze wtłaczane do mięsa podczas wyrabiania. Innym ważnym składnikiem dodawanym do masy jest składnik sklejający, który tworzą jajka, mąka albo grysik. Na koniec dodajemy przyprawy wzbogacające smak i aromat potrawy i formujemy półprodukty przeznaczone do dalszej obróbki.

Zobacz również:

Potrawy gotowane
Do gotowania przeznacza się te części, w których mięso jest przerośnięte tkanką łączną, mięso wówczas podczas długiego procesu gotowania w wodzie ulega zmiękczeniu i jest smaczne. W związku z tym na potrawy gotowane najlepiej nadają się:...

Potrawy z masy mielonej
Na potrawy z mięsnej masy mielonej przeznacza się następujące elementy: łopatkę, mięso z karku, biodrówkę oraz odrzynki, najczęściej wieprzowe, wołowe i cielęce, niekiedy baranie. Podstawowym składnikiem masy mielonej jest każdy rodzaj...

Potrawy z grzybów
W kuchni stosuje się grzyby świeże, suszone lub solone. Grzyby świeże należy dokładnie przebrać, usuwając sztuki robaczywe, zepsute i zbyt stare. Czyścimy grzyby na sucho, usuwając liście, patyki i igliwie. Oczyszczone grzyby należy płukać...