Potrawy mięsne smażone

Do smażenia przeznacza się takie elementy tusz mięsnych jak: schab, mięso z szynki, karkówkę, biodrówkę, polędwicę, mięso z łopatki, zrazową wołowinę wewnętrzną itp. W zależności od rozdrobnienia surowca wyróżnia się mięsa smażone bite oraz mielone. Natomiast ze względu na sposób wykończenia powierzchni wyróżniamy mięsa saute-naturalne oraz mięsa panierowane i mięsa po angielsku. Przygotowując mięso do smażenia, myjemy je, osączamy, następnie całkowicie lub częściowo usuwamy kości, błony, ścięgna i nadmiar tłuszczu. Mięso kroimy w poprzek włókien, porcjując na płaty. Następnie bijemy mięso i nacinamy błony, które mogłyby wpłynąć na zniekształcenie potrawy. Końcowym zadaniem jest przyprawienie mięsa oraz jego wykończenie, czyli oprószenie mąką, panierowanie lub zanurzanie w cieście. Przyprawione i wykończone mięso smażymy na rozgrzanym tłuszczu. W zależności od rodzaju potrawy zmniejszamy lub zwiększamy ilość tłuszczu. W wyniku smażenia na powierzchni mięsa tworzy się chrupiąca skórka, w zależności od długości smażenie zyskująca barwę od jasnobeżowej do brązowej.

Zobacz również:

Potrawy z jaj
Dzięki walorom technologicznym wysokiej wartości odżywczej o pożądanym cechom organoleptycznym, jaja ptaków stanowi istotny składnik naszego pożywienia. Najczęściej spożywamy jaja kurze, rzadziej przepiórcze i kacze. Potrawy z jaj dzielimy...

Napoje i koktajle z owoców
Napoje z surowych owoców mają dużą wartość odżywczą i doskonale gaszą pragnienie. Chłodne napoje orzeźwiają i są źródłem witamin i składników mineralnych, a kwasy organiczne zawarte w napojach dodatnio wpływają na procesy trawina....

Potrawy z masy mielonej
Na potrawy z mięsnej masy mielonej przeznacza się następujące elementy: łopatkę, mięso z karku, biodrówkę oraz odrzynki, najczęściej wieprzowe, wołowe i cielęce, niekiedy baranie. Podstawowym składnikiem masy mielonej jest każdy rodzaj...

| Serwery www i hosting dla Ciebie!