Potrawy gotowane

Do gotowania przeznacza się te części, w których mięso jest przerośnięte tkanką łączną, mięso wówczas podczas długiego procesu gotowania w wodzie ulega zmiękczeniu i jest smaczne. W związku z tym na potrawy gotowane najlepiej nadają się: golonka, boczek, żeberka, karkówka. Mięsa gotowane możemy podzielić na mięsa gotowane w małej ilości wody, czyli mięsa do galarety lub mięsa podawane z majonezem i dipami oraz mięsa gotowane w dużej ilości wody, takie jak rosół i sztuka mięsa, lub mięso w rosole. Na jeden kilogram mięsa powinno przeznaczać się 1,5 litra wody. Czas gotowania waha się od1 do 2,5 godzin. Mięso wkładamy do zimnej lub gorącej wody, w zależności od tego czy chcemy uzyskać większą wartość smakową mięsa, czy wywaru. W celu otrzymania wysokiej jakości wywaru mięso wkładamy do zimnej nieosolonej wody. Natomiast w celu otrzymania jak najlepszej jakości mięsa, należy włożyć je do wrzącej osolonej wody. Pod koniec gotowania mięsa dodaje się różnego rodzaju warzywa. Mięsa i wywaru mięsnego nie należy przechowywać przez dłuższy okres w ciepłej temperaturze.

Zobacz również:

Potrawy z mięsa pieczonego
Do pieczenia wybiera się części i elementy mięsa dojrzałe, lekko przerośnięte tłuszczem i zawierające niewielkie ilości delikatnej tkanki łącznej. Do pieczenia przeznacza się elementy takie jak: schab, szynka, łopatka, boczek, mostek cielęcy,...

Ciasto drożdżowe
Ciasta drożdżowe są najbardziej powszechną grupą ciast. Otrzymuje się z nich różne gatunki pieczywa, wyroby ciastkarskie i potrawy. Ciasta drożdżowe są porowate, pulchne, lekkostrawne i odznaczają się dużą wartością odżywczą. Ciasta...

Potrawy z masy mielonej
Na potrawy z mięsnej masy mielonej przeznacza się następujące elementy: łopatkę, mięso z karku, biodrówkę oraz odrzynki, najczęściej wieprzowe, wołowe i cielęce, niekiedy baranie. Podstawowym składnikiem masy mielonej jest każdy rodzaj...