Potrawy duszone

Mięso na potrawy duszone może być gorszej jakości, przerośnięte błonami i ścięgnami. Do duszenia przeznacza się: karkówkę, żeberka, łopatkę, biodrówkę, antrykot, udziec. Wyróżniamy mięsa duszone w dużych kawałkach, takie jak pieczenie duszone i sztufady. Ponadto mięsa duszone w kawałkach porcjowych np. zrazy zawijane, zrazy bite naturalne, gołąbki. Jak również możemy dusić mięso w drobnych kawałkach na gulasz, paprykarz lub boeufstrogonof. Przygotowane, przyprawione i obtoczone mąką kawałki mięsa obsmażamy na rozgrzanym tłuszczu do zarumienienia z każdej strony. Następne przekładamy do brytfanny, podlewamy wodą lub wywarem, przykrywamy i dusimy pod przykryciem. Kawałki duże, wielo-porcjowe układa się jedną warstwą, kawałki jedno-porcjowe i małe układać można kilkoma warstwami. Na tłuszczu pozostałym z obrumienienia mięsa, podsmaża się cebulę i warzywa, po czym dodaje się wraz z tłuszczem do duszenia. Podnosimy w ten sposób smak i aromat potrawy. W celu podniesienia walorów smakowych dodajemy też liść laurowy i ziele angielskie.

Zobacz również:

Potrawy z jaj
Dzięki walorom technologicznym wysokiej wartości odżywczej o pożądanym cechom organoleptycznym, jaja ptaków stanowi istotny składnik naszego pożywienia. Najczęściej spożywamy jaja kurze, rzadziej przepiórcze i kacze. Potrawy z jaj dzielimy...

Potrawy z owoców(surówki i zupy)
Surówki owocowe rozdrabniane można sporządzać z owoców mniej dorodnych, ale świeżych i smacznych. Do surówek można używać jednego lub wielu gatunków owoców. Owoce należy szybko rozdrabniać i mieszać z dodatkami, aby zapobiec utlenianiu...

Potrawy mięsne smażone
Do smażenia przeznacza się takie elementy tusz mięsnych jak: schab, mięso z szynki, karkówkę, biodrówkę, polędwicę, mięso z łopatki, zrazową wołowinę wewnętrzną itp. W zależności od rozdrobnienia surowca wyróżnia się mięsa smażone...