Ciasto drożdżowe

Ciasta drożdżowe są najbardziej powszechną grupą ciast. Otrzymuje się z nich różne gatunki pieczywa, wyroby ciastkarskie i potrawy. Ciasta drożdżowe są porowate, pulchne, lekkostrawne i odznaczają się dużą wartością odżywczą. Ciasta drożdżowe mogą być poddane pieczeniu, smażeniu lub gotowaniu. W zależności od przebiegu procesu technologicznego rozróżnia się ciasta produkowane metodą jedno lub dwufazową. Składniki dodawane do ciasta drożdżowego to jaja, cukier, tłuszcz oraz substancje smakowo-aromatyczne. Dojrzałe ciasto drożdżowe powinno być suche i nie powinno kleić się do rąk w czasie formowania. Ciasto formuje się na stolnicy i wkłada do form, piecze się ok 50 min w 180-200° C. Z ciasta drożdżowego można produkować kulebiaki, paszteciki, racuchy bliny drożdżowe oraz pyzy. Ponadto z wyrobów ciastkarskich najpopularniejsze są ciasta drożdżowe nadziewane, placki, strucle makowe lub serowe, babki drożdżowe oraz pączki i inne do smażenia na głębokim tłuszczu. W zależności od jakości ciasta drożdżowego oraz umiejętnego pieczenia mogą wstąpić rożnego rodzaju problemy, takie jak np. pękanie powierzchni górnej, miękki, wilgotny i lepki miękisz, blada nie przyrumieniona skórka lub zakalec.

Zobacz również:

Potrawy warzywne
Do potraw z warzyw inaczej zwanych potrawami jarskimi zaliczamy potrawy duszone, smażone i zapiekane zawierające tylko i wyłącznie same warzywa. Do potraw duszonych zaliczamy flaki jarskie oraz potrawy nadziewane farszem z warzyw, kasz, grzybów lub...

Potrawy z masy mielonej
Na potrawy z mięsnej masy mielonej przeznacza się następujące elementy: łopatkę, mięso z karku, biodrówkę oraz odrzynki, najczęściej wieprzowe, wołowe i cielęce, niekiedy baranie. Podstawowym składnikiem masy mielonej jest każdy rodzaj...

Potrawy duszone
Mięso na potrawy duszone może być gorszej jakości, przerośnięte błonami i ścięgnami. Do duszenia przeznacza się: karkówkę, żeberka, łopatkę, biodrówkę, antrykot, udziec. Wyróżniamy mięsa duszone w dużych kawałkach, takie jak pieczenie...